Cremiges Bärlauch-Dinkel-Risotto mit Ofen-Radieschen
Cremiges Bärlauch-Dinkel-Risotto mit Ofen-Radieschen
Leicht, nährstoffreich und herrlich frisch
Dieses Gericht kombiniert die entzündungshemmende Kraft des Bärlauchs mit den wertvollen Ballaststoffen des Dinkelreises (oder klassischem Risotto-Reis).
Zutaten (für 2 Portionen):
- 150 g Dinkelreis (oder Risotto-Reis)
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund frischer Bärlauch
- 1 Bund Radieschen mit Grün
- 600 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Schuss Weißwein (optional)
- 1 EL geriebener Parmesan (oder Hefeflocken)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Radieschen halbieren, mit etwas Öl und Salz mischen und für ca. 15 Minuten im Ofen rösten. Sie verlieren ihre Schärfe und werden wunderbar mild-süßlich.
- Schalotte fein würfeln und im Topf mit Öl glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mitrösten.
- Nach und nach die heiße Brühe unter ständigem Rühren hinzugeben. Immer erst neue Flüssigkeit nachgießen, wenn der Reis die vorherige aufgesogen hat (dauert ca. 20–25 Minuten).
- In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen und mit einem Schuss Olivenöl und Zitronensaft im Mixer zu einem feinen Pesto pürieren.
- Sobald der Reis gar, aber noch bissfest ist, das Bärlauch-Pesto und den Parmesan bzw. die Hefeflocken unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
- Das Risotto auf Tellern verteilen und die gerösteten Radieschen obenauf setzen.
Tipp: Wenn das Grün der Radieschen noch sehr frisch ist, waschen Sie es gründlich und hacken es fein über das fertige Gericht. Es enthält oft mehr Vitamine als die Knolle selbst!
Warum das so gesund ist:
- Bärlauch: Wirkt wie ein natürliches Antibiotikum und ist reich an Vitamin C
- Radieschen: Enthalten Senföle, die die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken
- Dinkel: Sorgt für eine langanhaltende Sättigung und liefert wichtige Mineralstoffe
Guten Appetit!
