Soulfood im November
Soulfood im November:
Cremiger Schwarzwurzel-Wirsing-Eintopf mit Kräuter-Hackbällchen
Der November hat einen zweifelhaften Ruf: Grau in grau, nass, kalt und die Tage werden gefühlt minütlich kürzer. Doch genau das ist die perfekte Ausrede, um es sich in der Küche so richtig gemütlich zu machen. Wenn der Duft von frischem Gemüse, Muskat und Kräutern durch das Haus zieht, vergisst man das ungemütliche Wetter draußen im Handumdrehen. Für unseren Wohlfühl-Eintopf setzen wir auf das, was der November an saisonalem Gemüse zu bieten hat.
Zubereitungszeit: ca. 60-70 Minuten
Menge: ca. 600–700 ml (reicht für ca. 10–12 Shots)
Zutaten
Für den Eintopf:
- 500 g frische Schwarzwurzeln
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleiner Kopf Wirsing (ca. 400–500 g)
- 2 Stangen Lauch (Porree)
- 1 große Zwiebel & 2 Knoblauchzehen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Hafermilch (alternativ Sahne oder Schmand)
- 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz, schwarzer Pfeffer & 1 TL Kümmel (optional, für die Verträglichkeit)
Für die Hackbällchen:
- 400 g mageres Rinderhackfleisch (oder halb/halb)
- 1 Ei & 2 EL Haferflocken zum Binden
- 1 TL Senf, Salz, Pfeffer & Paprikapulver
- Vegetarische Alternative: Statt Fleisch 200 g vorgekochte Beluga- oder Berglinsen am Ende unterrühren.
Zubereitung
- Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen (Handschuhe verwenden!). Schneide sie in ca. 2 cm lange Stücke und lege sie direkt in Wasser mit einem Schuss Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
- Schäle und würfele die Kartoffeln.
- Den Wirsingstrunk entfernen, die Blätter waschen und in feine Streifen schneiden.
- Den Lauch in Ringe schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Lauch glasig andünsten.
- Schwarzwurzeln und Kartoffeln dazugeben und alles kurz durchrühren.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Kümmel hinzugeben, Topf abdecken und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Danach den Wirsing unterheben und weitere 10–15 Minuten garen, bis alles weich ist, aber noch Biss hat.
- Für die Hackbällchen Hackfleisch (oder Linsen) mit Ei, Haferflocken und Gewürzen vermischen und zu kleinen Bällchen formen.
- In den köchelnden Eintopf geben, wo sie in den letzten 8–10 Minuten wunderbar garziehen.
- Hafermilch (oder Sahne) einrühren.
- Den Eintopf großzügig mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit einer Scheibe Bauernbrot servieren.
Guten Appetit!
