Zitronige Frühlings-Pfanne mit Spargel & Feta
Frischer Spinat und Radieschengrün für einen frischen und aromatischen Geschmack
Zitronige Frühlings-Pfanne mit Spargel & Feta
Tschüss, Winterschlaf, hallo Frühlingsfrische! Heute servieren wir ein Lieblingsgericht für die ersten warmen Tage. Power-Zutaten wie Grüner Spargel (Extraportion Folsäure!), Radieschen (Senföle, gut für das Immunsystem) und Zitrone & Minze für den Frischekick.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 150 g Couscous oder Hirse
- 250 g grüner Spargel
- 1 Bund Radieschen
- 150 g frischer Blattspinat
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
- 100 g Feta oder Hirtenkäse
- frische Minze oder Petersilie
Zubereitung:
- Basis vorbereiten: Couscous oder Hirse nach Packungsanleitung zubereiten. (Tipp: Ein Teelöffel Gemüsebrühe im Wasser gibt direkt mehr Würze).
- Gemüse vorbereiten: Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden ab und in schräge Stücke schneiden. Die Radieschen halbieren oder vierteln.
- Anbraten: Den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 4 Minuten scharf anbraten. Dann die Radieschen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten – so verlieren sie ihre Schärfe und werden wunderbar mild.
- Vinaigrette: Zitronensaft, Abrieb, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer kräftig schütteln oder verrühren.
- Mischen: Den fertigen Couscous, das gebratene Gemüse und den rohen Blattspinat in einer großen Schüssel vermengen. Der Spinat fällt durch die Restwärme des Gemüses ganz leicht zusammen.
- Topping: Den Feta mit den Händen darüber bröseln und die frischen Kräuter unterheben.
Wussten Sie schon? Radieschen enthalten Senföle, die antibakteriell wirken können – perfekt, um das Immunsystem im wechselhaften April-Wetter zu unterstützen.
Dazu passt auch ein Fischfilet, z.B. Lachs mit Zitrone aus dem Ofen, gebratener Halloumi oder in der Pfanne knusprig gebratene Kichererbsen mit etwas Zitronenabrieb.